中国老字号美食山西老字号一

说起山西的饮食，总绕不开山西老陈醋，传承几千年的制醋工艺，大浪淘沙后留下了不少制醋老字号。

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山西老陈醋

山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉。而山西老陈醋集团则是由千年历史的“美和居”醯坊逐步发展而来。老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）与西周以来的制醋工艺一脉相承，迄今已超过年。发展于明洪武元年（年），当时太原醋坊“美和居”的酿醋师傅创造出“熏蒸”工艺和“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺，使山西老陈醋的酿造工艺发展到新的水平。

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，色泽呈酱红色，色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠。食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有“香、酸、绵、长”的独特风格。

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益源庆山西醋

益源庆山西醋始创于明洪武十年（年），迄今已有年的历史。益源庆是明太祖朱元璋之孙、宁化王朱济焕府内酿酒、磨面、制醋的作坊，因为出产的醋配料讲究、制做精细、风味绝佳、质久不变，宁化王便将其敬献到宫中，从此成为宫廷御醋。后益源庆醋传入民间，历经六百多年的时光洗礼，从小作坊，逐渐发展成如今的现代化大企业。

益源庆醋是传统的固态发酵工艺，后期采用熏醅增色增香，生产出的醋香、酸、甜、绵，色泽棕红、滋味醇厚。这些特色与益源庆数百年形成的独特工艺是分不开的。益源庆在六百多年的传承中，几经易主，但是制醋工艺却一脉相承，醋的质量也一如既往，因此一直备受推崇。益源庆这个品牌如今的成就，源自于几十代酿醋人的坚守和付出。

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宁化府山西老陈醋

宁化府山西老陈醋是益源庆醋厂旗下品牌，宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。后来经过近百年的发展，宁化府山西醋延续益源庆醋的酿造工艺，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

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水塔山西醋

水塔山西醋诞生于“中国老陈醋之都”——清徐县，年,清徐县杨房公社综合厂成立，开始以传统工艺酿醋，直至年水塔牌商标正式面世。水塔醋在继承传统酿醋技艺上摸索新的生产技术，其申报的“清徐老陈醋酿制技艺”，被首批列入“国家非物质文化遗产”名录。作为国内大型的山西老陈醋生产基地，水塔山西醋的品质有口皆碑，深受消费者喜爱。

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