冷知识吃醋也分南北

由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。

历史较为悠久的应属始于公元年的保宁醋，有酸味柔和，醇香回甜的特点，有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

而在北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名的是河南特醋。

在南方，影响最大的有镇江香醋等，此外较为有名的醋还有浙江米醋等。

而在北方，醋大多出现在凉菜、蘸饺子、面食调味吃，南方醋（例如蟹醋）会搭配某些特定食材一起，为了发挥食材最原本的新鲜来佐味，所以味道较为清淡。

山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋是中国四大名醋，其中区别是什么？

除此之外还有什么地区的特色醋值得一试？

我们按品牌来聊聊其特色：

宁化府

宁化府醋厂，开业于清朝，现在已经被评为山西十大名特产品之一。宁化府的醋是无添加无勾兑无色素，用料选自高寒地区的高粱大麦，大曲酿造固态发酵的醋，也因此产量低，不过正因此忠于传统工艺，即使是新醋也能达到5.7度的酸度，一般品牌醋在3度左右。开盖就有明显的酸爽味道，非常浓厚。有手工五年八年十年和精酿，黑苦荞醋，四味醋等多种选择，甚至有礼盒装。

水塔

水塔位于“中国老陈醋之都”——清徐县，其老陈醋传统酿制工艺，被评为国家首批非物质文化遗产。相比宁化府，水塔并没有走高端路线，反而推出了风味醋，比如醇脂香醋和茉莉白醋等产品，以其独特的口感赢得喜爱。其老陈醋总酸为≥4g/ml，原料来自签约高粱种植基地。1.4L和2.3L的大容量桶装，适合喜爱醋味，食醋多的家庭。

千禾

相比中华老字号，非物质遗产等拥有历史的传统醋品牌来说，千禾醋的特点在于创新具有知识产权的现代酿造工艺技术，结合而自动化设备，实现高端化、集群化、规模化的古法酿造，推出了有机醋，再加上糯米醋，姜蒜香醋，柠檬醋等新概念醋，也引得不少眼球。其主打零添加窖醋，根据窖藏时间售卖，消费者购买能明显体会到窖藏对于醋的口感影响。另外，千禾的包装很好看！

保宁

保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋，是以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号，历史可考于唐。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，还有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋颜色红棕，酸味柔和，含有多种氨基酸，很有养生意义。

恒顺

恒顺是镇江香醋的创始者，中华老字号企业。恒顺醋酸中带甜，没有涩口感，色深，总酸在6.4g/ml左右，有三年六年十年窖藏可以选择。除陈醋外，蟹醋白醋米醋风味醋种类也很多，可供养生和美容保健。

东湖

“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，位属中国名醋。原料均适用有完整颗粒的谷物，粗粮参与酿造，更为营养，使用红心大曲酿造，单产量低，很是珍贵，对发酵周期和环境要求都很严格，使用独家熏蒸酿醋法，经过82道工序，颜色黑亮，不刺激，酸度达到6度，不添加香辛料，还提供保健醋产品。

桃溪

永春老醋，又名福建红曲醋、乌醋。桃溪继承永春老醋独特的液态深层发酵工艺，选用优质原料，历经五十多道工序，整个生产流程至少需要三年以上。除糯米外，添加食药兼补的红曲，平均酸度5-6.5，风味纯正，酸甜不涩，有厚重的香味，很鲜。特别的是，桃溪还提供小瓶携带装，对于吃惯家乡味的人来说，非常贴心。

天立

天立老醋始创于清代康熙年间，是中国三大名醋之一，在天津家喻户晓。天立老醋是固体发酵。经过两次成熟，天然翻晒三年而成，故城“三伏老醋”。色泽酱红，口味软棉，略带有甜味，久存也不会发霉。天立老醋已经有普通，精品，保健，专用，礼品等多种类醋款，除了外包装确实古朴了一点外，也是个不错的选择。

老恒和

老恒和是中华老字号企业，如今的老恒和与多家院校合作探讨，在原有古法酿造技艺上已拥有多项专利，并运用专利保护了多项百年祖传技艺。老恒和主打玫瑰米醋和姜汁蟹醋，不适合热烹，更适合凉拌调馅腌制和当作蘸料，别有香甜的味道，能给食物增色不少。

致美斋

致美斋是中华老字号，属酸甜口，是经典的广东口味。致美斋的醋总酸度在2.5g/ml左右，是典型的月子醋，最适合做猪脚姜醋蛋，也叫添丁甜醋。除此之外还有糯米红醋，适用于食用于海鲜，适合南方烹饪。

当然了，对于吃惯了北方醋的人来说，宁化府、水塔才是儿时最熟悉最亲切的味道。

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