从醯到醋,中国醋都清徐是这

以醋为媒，以醋会友

擦亮清徐老陈醋这块金字招牌

这两天，第届全国春季糖酒交易会在成都举行，从年举办首届以来，已渐渐成为糖酒食品领域最为重要的展会之一，被业界誉为“天下第一大会”。清徐作为山西老陈醋的正宗发源地，也受邀参加了此次展会，并举办了清徐老陈醋成都行的品牌推荐会活动，实践清徐醋产业协会“传承、规范、发展”宗旨，努力实现清徐老陈醋产业“双百”战略目标，做大做强清徐老陈醋事业。

今年，我县将按照「一条龙」发展的思路全面「强龙头、壮龙身、活龙尾」，启动实施「」食醋发展战略，也就是瞄准「醋产能达到万吨，年产值达到亿元」这1个目标，全面实施产业集聚、品牌宣介等8大工程，深入推进16项重点工作，以「搞好规划、提高能力、提升品质、扩大影响、拓展市场、放大效应」的有力举措，全面构建食醋发展新格局。

从“醯”到“醋”

“中国醋都·清徐”是这样炼成的

山西老陈醋距今已有余年历史，是中国四大名醋之一。关于醋的最早历史起源，可追溯到西周时期，《周礼·天官·醯人》：“醯人掌共五齐七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。”，其中的“醯”就是醋的雏形。因此山西人也被戏称为老西儿，西与醯谐音。

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陈醋的正宗发祥地，酿醋史可追溯至年前；其酿造工艺以“蒸、酵、熏、淋、陈”著称于世，年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺经被列入第一批国家级非物质文化遗产名录；醋品更是以“香、醇、浓、酸、鲜”名扬四海，自古就有“天下第一醋”之美誉。

清徐醋产业大体上可以划分为7个发展时期：

1、发端期（春秋战国）

醋亦作醯、酢或苦酒。据历史学家推断，至少在年前，晋阳城（今山西太原晋源一带）建立之时，当地就有酿醋者了。

2、兴盛期（明清）

明清时期，经过历代酿造艺人的不断改进，清徐醋的质量日益提高，所酿之醋远近闻名。

3、飞跃期（民国初）

民国初年至第一次世界大战前后，帝国主义无暇东顾，清徐醋业同中国民族工业一样趁机发展。

4、停滞期（抗日战争时期）

年冬，日寇侵占了山西省会太原，距离太原一步之遥的清徐的酿醋业随即遭到严重破坏，当地绝大多数酿醋作坊纷纷倒闭关门。

5、恢复期（20世纪50年代至70年代末）

新中国建立后，在党和政府的关怀与支持下，奄奄一息的清徐老陈醋酿造业获得了新生，有条件的作坊纷纷恢复生产，醋的年产量逐年增加。

图为清徐县曲醋厂委员会。

图为山西省清徐老陈醋厂。

6、振兴期（20世纪80年代初至90年代末）

20世纪80年代初，随着改革开放的逐渐深入，久负盛名的清徐醋业也得到了迅猛发展，不仅厂房设备等劳动条件有了很大改善，且选料、粉碎、蒸料、制曲、包装等均实现了机械化。

7、转型期（年后至今）

近年来，在醋产业繁荣发展过程中，清徐县紧紧围绕创新驱动战略，着力推进转型升级发展，坚持“强化优势、优化结构、提升品牌、集群发展”的思路，以产业园区为载体，大力提升醋业价值链，延长老陈醋品牌链，力争将醋产业做大做强，真正成为支撑全县经济高质量发展的支柱产业。

目前，我县拥有醋生产企业43家，注册醋商标件，培育中国驰名商标3件。醋年产规模70万吨，占全省80%、全国20%，是全国最大的醋生产基地，已形成六大系列多个品种，产品畅销全国，远销海外。特别是年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予「中国醋都·清徐」称号，清徐醋产业又迎来了一次重大的发展契机。

强龙头、壮龙身、活龙尾、抢龙头

清徐将按照“一条龙”发展思路

高质量、高速度发展醋产业集群

高标准、高水平打造“中国醋都·清徐”

来源：清徐融媒