太原一醋厂用冰乙酸勾兑食醋销往全国上

砸了山西食醋的招牌

8月3日，“太原一醋厂用冰乙酸勾兑食醋销往全国”上了微博热搜。

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根据报道，清徐县某醋厂明知冰乙酸不可用于食醋情况下，依然购买冰乙酸勾兑食醋，并销往全国各地。

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在这个报道中，并没有明确提及具体厂家名字，但这种去名字的行为，则是直接对清徐县所有的醋厂造成了冲击。网友纷纷表示，“把品牌说出来啊”、“不说出来哪个醋厂，才是真的影响醋都招牌，不知道哪个厂，以后清徐的醋，别人都不敢买了”。

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就此食醋，我下班后去了趟超市，确实有不少食醋品牌为清徐县生产。当然，这个与相关品牌的关系，我们并不知晓。

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当然中国的食醋有很多知名的产地，比如上面的山西陈醋，还有镇江香醋、四川麸醋、保宁醋、浙江玫瑰醋等。在超市拍摄中发现，食醋的标准，其实有两个国家标准，一个是上图食醋产品中的GB《食品安全国家标准食醋》，另一个是GB《中华人民共和国国家标准酿造食醋》。其中酿造食醋又分固态发酵和液态发酵，固态发酵简单的说是以粮食以及副产品为原料，采用固态醋醅发酵，而液态则是以粮食、糖类、水果或者酒精为原料，用液态醋醪发酵的。

图源作者拍摄

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尽管有这么多种类，但根据上面提到的两个国家标准，食醋的检测项目差别不大，一般有感官要求，比如色泽、滋味、气味、状态。而一个非常关键，也是唯一的理化指标则是“总酸”，而且是以乙酸来统计分析总酸量的，所以我们也就明白为啥涉事企业会用乙酸作为原料勾兑了。这玩意儿是真能省钱啊，而且绝对能达到想要的乙酸浓度。

图源GB

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当然，在GB里，也明确提了，“冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋”。怕的就是你自己发酵的浓度不够，然后直接往里面加化工原料。而涉事企业，大概是连粮食都给省了，直接勾兑。这样一来，从总酸项目看，绝对能达到标准，但少了粮食发酵中形成的那些营养物质以及其他的有益人体的组份，最终只是提供了一个酸。

其实从上面我拍的照片中，能看到有的企业是不标识有效期的，“根据国家标准GB规定，食醋产品可以免除标示保质期”。确实如此，不仅食醋，食盐、味精等等，都是可以不标示的。

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至于为什么不标示，应该是本身产品特点就有防腐的功效，比如盐类我们常用于腌制食物，以延长保质期。而醋酸的腌制，也可以达到这种效果，浓度越高，效果越好。杜绝直接以冰乙酸勾兑，就是为了食品的营养性。不然后面会有直接以化工产品做主要原料，那食品全成了味道，丧失了营养属性。

不过就这次报道而言，看上去保护了相关企业名声，给了他后续改正的机会，但不经意间也把当地的食醋生产企业进行了绑定。在外人不清楚具体是哪一家的情况下，往往会直接一律拒绝掉。让那些遵纪守法的清徐县醋厂跟着倒霉了，着实是劣币驱逐良币。还是直接点名道姓的好，不然毁了的，可是整个区域的口碑。