清徐水塔醋陈酿属于山西的味道

山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。而"自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。"作为山西老陈醋的发源地--清徐，在多年的醋史演变中，对我国的酿醋产业做出了巨大贡献，清徐因此也被誉为"中国醋都"。而清徐老陈醋酿制技艺，也被列为国家级非物质文化遗产之一。

8月3日，山东大学青春奋“晋”调研团来到山西省清徐县杨房村宝源老醋坊，考察研究山西老陈醋的相关历史文化。宝源醋坊由山西水塔老陈醋股份有限公司建立，采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、古木雕刻，完全还原了明清醋坊老陈醋酿制工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。

从工作人员的讲解中，我们了解到宝源坊始建于明朝宣德三年,即年。它的创始人韩宝源,从小就在醋作坊里做伙计,他凭借勤劳能干，善学好问,很快便成为了酿醋的一把好手。后来，他自立门户，因其小名宝源，所以他就把自己的醋作坊命名为宝源坊。创业之初,他便立下了“以德兴业”的宗旨,加上他秉持质量第一，诚信经营的原则,使得宝源坊迅速崛起，成为远近闻名的老醋作坊。其鼎盛时期,曾被明清两朝封为皇家醋坊,专供皇家食用。但是，随着历史的推进，到清朝后期至民国时期,因为战火的连绵不断,有着多年历史的宝源坊,也成为辉煌的过去。

为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵,弘扬山西醋文化，让世人了解老陈醋的历史渊源和传统制作过程,山西水塔醋业股份有限公司在宝源坊遗址上，还原了醋坊原貌。如今宝源老醋坊已被太原市教育局定为“太原市青少年传承教育基地”,被太原市旅游局评为“太原市首批工业旅游示范景点”，被山西省文化厅评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，这些荣誉的获得,势必将为山西老陈醋的发扬光大，起到巨大的推动作用。

同时，我们还了解到很多关于清徐老陈醋工艺上的知识。它选用清徐、晋中一带种植的优质红高粱为主要原料，以大麦、豌豆以及各种皮糠为辅料,采用红心大曲为发酵剂,经合理配料、蒸料,液氧酒化，固态醋酸发酵，再经高温熏酷,高低缸淋滤、高标准陈酿而成。清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体,在民间享有“透瓶香”的雅号。

山西水塔老陈醋酿造工艺作为该技艺的典型代表,为确保清徐老陈醋酿造技艺的传承与发扬,积极组织申报并于年首批入选国家级非物质文化遗产名录。

在工作人员的带领下，我们参观了老陈醋工艺展区、醋器具展区、农耕文化及醋文化展区，还品尝了水塔醋饮料、水塔醋糕，对山西老陈醋得到了更进一步的了解。相信在未来，山西老陈醋凭借其可靠的质量，一定可以走向世界，蓬勃发展。