锦绣太原云上非遗16清徐葡萄酒酿制技

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这是唐代山西著名诗人晋阳才子王翰写的《凉州词》中的诗句。清徐是山西最早种植葡萄的地方，也是最早酿制葡萄酒的地方。清徐葡萄酒酿制技艺一直以炼白葡萄酒为代表，这种技艺在唐时就有记载：“总收取子汁煮之自成酒。蘡薁、山葡萄并堪为酒。”且一直在清徐传承。随着时代的发展，葡萄酒的饮用时而兴起，时而衰落。但技艺核心没有改变，直到民国十年成立山西省清源县益华酿酒股份有限公司，这一技艺才从小型作坊走向工业化生产。清徐葡萄酒原料独特，选用清徐老树龙眼葡萄，其根系发达，成分丰富。酿制技艺主要是纯手工操作，通过加温浓缩、自然发酵、澄清过滤酿造而成，生成的葡萄酒中所含的是纯葡萄糖。清徐葡萄酒口感独特，香气幽雅，酸甜醇厚，色泽亮丽呈琥珀色，在年首届国际葡萄酒（中国）大奖赛上获金奖。得到国内外葡萄专家的认可，是世界独特葡萄酒之一，也是具有民族特色中国葡萄酒。年清徐葡萄酒酿制技艺列入第三批省级非物质文化遗产名录。来源：局非遗管理科、市文化馆非遗保护部

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