葡萄干凝缩了鲜葡萄的精华,秘密全在加工过

葡萄干是鲜葡萄的干制品，甜带微酸，是一种味美可口、富含营养的果品。以新疆所产的无核葡萄干最负盛名，远销国內外。哈哈，说起葡萄干，以前在火车上那是相当的热闹啊，不知道大家有没有相同的记忆呢。

一、产地和品种

鲜葡萄虽在我国各地均有栽培，但适宜加工葡萄干的不多。目前市场销售的葡萄干，主要产于新疆，其次是山西省和河北省。新疆维吾尔自治区集中产于吐鲁番、鄂善、哈密等地。当地用于加工干制的品种，约占栽培面积的60-80%，目前这些地区年产葡萄干-吨。山西省产区主要集中于太原市郊所属清徐县。

葡萄干品种目前分为白葡萄干及红葡萄干两大类，其中红葡萄干又分为有核与无核两种。

白葡萄干用无核白葡萄加工而成。无核，粒大的呈圆锥形，粒小的呈近圆形，果皮中厚，色青白，带有微霜，肉质细腻，味特甜，是葡萄干中的佳品。产于新疆吐鲁番、鄯善、哈密等地。红葡萄干分无核和有核两种无核品种产于新疆吐鲁番。哈密，皮色紫红或红，用红葡萄加工而成。肉质较软，甜酸适度，有核品种产于山西清徐，皮色紫红，用黑鸡心葡萄加工而成，肉质较硬，味带酸性。新疆红葡萄干也有果核的。

二、采收、加工

（一）选种鲜葡萄干制后肉质仍保持柔软，不含或少含种核，含糖量高；果皮在干制后不粘连，干制后含水量适度。（二）采收制干的鲜葡萄必须完全成熟后方可采收，一般在8-9月份。（三）阴干采收后的鲜葡萄成串悬挂在土坯筑成的四面通风的干燥室内，经过30-40天阴干，葡萄干色泽不变，身份干燥，含水量不超过17%。有的地方采用火焙熏干，成品颗粒干瘪，肉色较萎，不如晾干的鲜艳饱满。（四）脫粒阴干后的葡萄成串脫粒。（五）风选脱粒后的葡萄干，用鼓风斗风选，除去果梗，瘪粒、灰尘、杂质。（六）分级风选后的葡萄干，按色泽、颗粒、品质好次分级。

三、规格质量

新疆葡萄干销售分四个等级，1、白葡萄干混合一级，无核，色泽白绿，粒大均匀，无破粒、梗子、僵粒、嫩子，身干，无霉蛀，无泥沙。2、白葡萄干混合二级：无核，色泽淡绿带黄，颗粒均匀，身干，无霉娃，无泥沙，红粒不超过5%，破粒、嫩子不超过15%。3、白葡萄干混合三级：无梭，色淡绿带黃，粒有大小，略带梗子，身干，无霉娃，无泥沙，破粒、嫩子不超过20%，红粒不超过15%。4、红葡萄干统货（包括无核、有核）：身干，略带梗子，无得蛀，无泥沙，粒有大小，僵粒、嫩子不超过15%。进口的阿富汗葡萄干销售等级参照新疆无核红葡萄干的规则。

四、商品检验鉴别方法

1、看色泽颗粒：白葡萄干色泽要绿白鲜明，红葡萄干色泽紫红鲜明，均略带微霜，如有暗黃、黄褐色，则表明质次。颗粒大而均匀，肉份饱满质好，粒细干瘪质次，嫩子、僵粒均为次品。2、尝肉质：肉质柔软，味甜、鲜醇可口，不酸、不涩者质好，肉质硬性、甜中带酸质次；有涩味或醇酸味重都表明已变质。3、测干潮：用手成把捏紧葡萄干，然后放开，能粒粒自然散开的表明身干，相互粘连的较潮，捏紧后破碎多的身潮，有泛糖、变色现象为次品。

五、包装、运输、贮藏

产区沿用布袋、蒲包外套麻袋、木箱三种包装，其中布、麻袋又分为大小两种，大袋装50公斤，小袋装25公斤，木箱一般装25公斤。木箱包装耐压，不易受潮，不易漏损，保质较好。但成品必须干燥，否则易发热，结块、生霉。布袋、麻袋虽通风凉爽，但不耐压，易吸潮，对保质和商品卫生都不利。使用木箱或硬质纸板箱，防潮纸或塑料薄膜包装，比较适宜。

运输途中要采取防潮、防热措施，袋装不能堆装过高，要快装快运，防止破包漏损和商品污染与变质。贮藏藏时仓位必须高燥凉爽，霉暑季节存货量少，可改用能密封的缸、坛等贮藏藏，定时拆口检查。发现虫害，可用小瓶盛白酒或酒精50-75毫升，连瓶放入坛內，重新密封，以起杀虫保质作用。大量葡萄干在霉暑季节以进冷风仓库保质为宜。

有大量的实验和分析证明，每克新疆葡萄干含蛋白质3.3克，脂肪0.7克，碳水化合物79.9克，粗纤维0.8克，灰份2.3克，热量千卡，还含钙、磷、铁、维生素A，B1，B2，B，等，具有生津止渴，健脾开胃、养肝补血等健身作用。对于这样的营养而且美味的干果，大家千万不要错过哦。