这座城市据说被誉为世界上最好的醋你知

自古以来，开门有七件事，柴火、米饭、油、盐、酱油、醋和茶。醋作为人们生活中必不可少的调味品，已有多年的历史。山西醋被誉为“世界上最好的醋”，以其香气、酸味和棉花味而闻名。

《周礼》记载：“酰基的人共享酰基的东西。”因此，周朝不仅有醋的酿造，而且还有专门负责酿造醋的职位。在古代，晋阳（今山西太原）是醋的发源地。山西人常被称为“老西儿”，“西儿”是“酰基”的谐音。

作为山西人的代名词，也证明了山西酿造醋的历史悠久。北魏杰出的农学家贾思勰在《齐民要素》一书中详细记载了醋的酿造过程，总结了20多种醋的酿造方法。酿造醋的方法有很多，按酿造方法分。酿造醋有两种：熏醋和发酵醋；根据食醋的原料，有米醋、果醋、麦醋、糖醋等；根据酿造工艺，醋包括烟醋、黄醋、淋醋、回流醋、封瓶醋等；根据曲的类型，醋包括大曲醋、快曲醋和自然发酵醋。醋按商品品牌分为老醋、老醋、特醋等。

中国微生物的始祖方新芳曾在山西醋中说过：“中国最著名的醋是山西醋和镇江醋。镇江醋味浓，药用价值高，略逊于山西醋。山西高档醋的颜色和气味是由于其长期老化和化学作用而产生的。它一开始不是人工制造的，所以值得成为中国的名牌产品。“山西醋品种繁多，特色各异，但最受欢迎的是山西太原清徐老醋。

年，清徐老醋在巴拿马国际博览会上获得优质商品一等奖，从此在国内外享有盛名。清徐老醋是以高粱为主要原料酿造而成的以大曲、米糠、麦麸、盐、胡椒为配料，清徐老醋当然有其独特的酿造工艺，可分为五个步骤：红心大曲、低温浓缩发酵、高温快速醋、文火台烧醋、阜阳抽陈。老醋采用如此精湛的工艺酿制而成gy呈紫黑色，食用酸甜，回味无穷。

清徐老醋源于山西省清徐县。清朝顺治年间，山西籍结林人王来福在清徐一家醋店谋生。王来福诚实、勤劳、善于提问。醋店老板将女儿许配给他。继承了醋后车间里，王来福学习父母酿醋的经验，不断探索，他选用优质高粱、大麦、豌豆做成的大曲作曲，将陈年的白酒糟改为烟熏酒糟，然后用“三伏曝光、三九捞冰”的方法酿制陈醋因此，他的醋作坊生意兴隆。

有一年，朝廷的使臣经过山西省清徐县吃面条。用清徐陈醋作佐料，使臣吃得很开心，一直称赞。当地县长很快就把十桶陈醋送给了御使。回到北京后，朝廷特使向顺治皇帝赠送了五桶陈醋。顺治皇帝尝过之后，一次又一次地赞美它。帝国特使透露了陈醋的制作过程。顺治皇帝听后，命令王来福去北京为皇宫酿陈醋。王来福向顺治皇帝表明，陈醋之所以好，是因为水质、原料和技术，而山西的水质是制作陈醋的关键。因此，顺治皇帝写下了“山西老醋”五个字，授予王来福为九品宫主厨，并命令他回山西省清徐县为九品宫酿醋。从此，山西老醋不仅在山西名扬天下，而且风靡全国。

俗话说，“酒是陈年的香”，这句话同样适用于陈年醋。陈醋注重“老化”。储存的时间越长，醋的味道就越软。有人曾经把陈醋放在一边40年，因为它密封不严，水蒸发了，只留下琥珀色的固体。然而，当固体在沸水中混合时，它仍然可以保持老醋的质量，颜色清晰，味道酸涩。

据了解，山西的食醋酿造技术一直位居全国第一。由于醋的需要，山西人逐渐形成了“无醋无味”的习俗。由于酿造食醋的方法很多，许多农村地区保持着用古老的方法酿造食醋的习惯，因此各地酿造的食醋也形成了自己鲜明的特色。

例如，山西省襄汾县汾城镇生产的太平米醋使用优质小米作为原料。这种醋色泽金黄，气味醇厚，酸度强。只要拧开醋瓶盖，你的鼻子就会闻到酸味；灵川玉泉醋，取“八角井”泉水，用小麦做曲，酸度适中，色香味俱佳；榆次南堡大曲醋质软、香、酸，风味独特；湖广新寨醋紫红色明显，药用价值高

今天，山西老醋被列为中国农业非物质文化遗产。国家保护其品牌，并规定山西食醋生产企业如使用山西老醋的特殊区域标识，必须向当地监管机构报告，经国家质检总局批准后方可使用。