北京中科医院几级 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=aladdin醋，在生活中都再熟悉不过了，而对于老一辈长治人来说，潞城寨上村的老陈醋那醇厚味道更是让人为之倾倒，在他们心里，不仅仅是一种调味品，更是一种历史的记忆，一种情怀，“潞州府”老陈醋便将这种情怀沿续了下来，让传统的技艺在新时代持续发酵。在长治市区东北方向的炎帝尝百草百谷山下，有两个神奇村庄：羌城村和寨上村。在这两个拥有千年羌汉民族杂居的历史名村，村民们对醋有着特殊感情，因为这里“家家有醋缸，人人当醋匠”，酿造之风蔚然盛行，且历久不衰。据寨上村支部书记王海民讲，他们村有着近千年的手工酿醋、造酒、榨油历史，村里现有酿醋、造酒、榨油遗存很多，至今还保留着千年传承因袭下来的古老酿醋技术。随着时代的变迁，现如今唯一传承下来的就是“潞安府”老陈醋了。为探寻这个活着的千年酿造技术，晨报记者专程来到潞州府，踏上了老陈醋寻香之旅。9月份的上党大地，秋高气爽，记者一行来到寨上村，在王书记的带领下，到寨上村观千年酿造古遗址。一进村，就看到成片的高粱，这就是酿醋的原料——优质高粱基地。村里的汉代古窑洞、老醋坊、加工酿造原料的石碾盘、酿醋工人的居住地、因酿造而发迹的刘家老宅……这些一个个现存的实物，都在向人们诉说着曾经的辉煌。“我们寨上村酿造技艺已有千年历史了，家家户户都会酿醋，人人都是手艺人，方圆十里八乡都叫我们‘醋村’。因为我们这里酿的醋好吃，逢年过节周边县区的百姓都会拿着大壶小瓶的来我们村买醋，络绎不绝的人群简直是一道风景线。”据村里的老人们讲，唐玄宗李隆基、杨贵妃与寨上村的老陈醋很有渊源。当时，李隆基因受排挤，从唐都长安来到潞州府任别驾，整日愁眉苦展，心不在焉，日渐消瘦。有一天，一位到访的道士为他指点迷津，称“天将降大任前，必先劳其筋骨苦其心志……”临走时，道士还送他一壶寨上村的老陈醋，让他按嘱咐食用。经过一段时间的调养，李隆基逐渐精神焕发，励精图治治理上党。据潞州府史志记载，当时还出现了十九种祥瑞预兆，公元年，李隆基卸任潞州别驾回长安，三年后称帝，开创了历史著名的“开元盛世”。后来，潞州府的官员们到长安述职或办事时，总是带许多上党土特产拜访李隆基，李隆基总要问：“有没有潞州府老陈醋？”陪伴李隆基左右的杨贵妃得益于李隆基点化，也开始用醋洗脸，喝醋也成了常态。聪明的内宫人员，为迎合李隆基和杨贵妃两人爱吃潞安府醋的喜好，还将其作为宫廷内指定用醋。还有一种说法，杨贵妃有三爱，爱歌舞、爱荔枝、爱陈醋。醋不仅能美容，还能戒酒，结合宫廷内选用潞州府的老陈醋，应该也为真。为了更好地发展传统酿造工艺，寨上村引进了一家有实力的企业开办了山西嘉禾聚醋业有限公司，并专门注册了“潞州府”老陈醋商标，实现了传统技艺与现代经营的完美融合。迎着扑鼻的醋香，记者来到了“潞州府”老陈醋的厂区，据企业负责人陈焕萍讲：“我们是由一家资源型企业转型做酿造业的。当时第一次到寨上村考察时，就被村里的酿醋工艺所折服，这里不仅有传统的酿造技艺，还有熟练的酿造工人，缺少的就是市场开发，因此我们选择在这里进行投资。”就这样，寨上村的酿醋技艺搭上了现代化企业管理发展的这条快车。因为家里长辈世代做醋，从小就对酿醋工艺耳濡目染，村里人都会酿醋。目前，寨上村已有百余名酿醋手艺人到企业工作，使得传统手艺得以传承。在“潞安府”老陈醋的厂区里，一口口棕黑色的大瓷缸并排放着，挤满了大晒场，从缸内舀起一瓢，浓浓的醋香味扑鼻而来。据介绍，为确保产品品质，“潞安府”老陈醋坚持以长治地区特有旱地高粱为主料，辅以清冽甘甜的辛安泉地下水，自制红心大曲，“夏伏晒、冬捞冰”，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”等五大传统工艺酿就，色泽纯正，醇香浓郁，回口干爽，开胃养颜。在酿醋的关键环节，如晾晒、打曲等程序实行纯人工作业，并且在传承中创新，独创了不添加食盐的无盐老陈醋，公司董事长也被确定为酿醋技艺的非遗传承人。目前，公司已成为集研发创新、生产经营、市场服务、旅游观光于一体，致力于“潞州府”牌无盐老陈醋为主打产品的绿色企业。“我们结合寨上村酿醋历史，选择了打造‘潞安府’老陈醋这个品牌，我们坚信：‘好人做好醋’，在现代化企业管理和这么多手工酿醋传承人的共同努力下，‘潞安府’老陈醋会蹚出一条适合自己的辉煌大道！”企业负责人陈焕萍如是说。晨报记者李红森
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