临汾新闻网讯六代人，上百年历史，传承了酿醋的工艺技法，更传承了宝贵的诚信品质。
初夏清晨，襄汾县汾城镇北关村空气中都弥漫着淡淡的醋香味道。缕缕醋香，就来自该村的永昌源米醋厂。
走进院内，数十口大缸摆放在院落中央正在“晒缸”，院子周边的14个暖房内，多口醋缸采用“缸上摞缸”的方式，摆放得密密麻麻。
“我们是传承六代，古法酿制。”醋厂负责人李彩红说，从粮食变为食醋是一个艰苦漫长的过程，要经过淘洗、浸泡、制曲、翻缸、晾晒、蒸煮、发酵、封缸、陈酿等上百道工序，每一个环节都要精心操作。
“酿醋是个苦差事，尤其是古法酿醋，工序繁琐，又累又忙。”李彩红介绍，北关村曾是远近闻名的“酿醋村”，最多时曾有20多家醋坊，但很多醋坊没能坚持下来，永昌源能够坚持至今，全凭“酿好醋”的执着。
舀上一碗小米醋，色泽金黄清亮，醋香浓郁扑鼻。李彩红介绍着酿醋过程，语气中充满自豪：“要想醋的品质好，原料品质、酿制过程、工艺工序一个都不能少。”
“我们的主要原料小米来自一家合作数十年的伙伴，两家从父辈起就是合作关系，如今，他们成立了合作社，把最好的原料优先供应给我们。”李彩红说，“我们按照斤谷子碾出75斤小米的要求，只有高于这个标准，醋的口感才能醇厚。”
除了优质小米以外，醋厂对大麦芽、甜水井也有严格要求，确保酿醋的第一道关口——“原料关”。
多菌培养、多酶作用、低温发酵、高温液化、封缸后熟陈酿……永昌源醋厂对培养大曲、控制温度、把握水分、比例配制和发酵时间都极为严格。李彩红说：“50多年酿醋经历的父辈坐镇，要求我们每一个环节都严格掌控，绝不敷衍。”
暖房里，层层叠叠的醋缸古朴陈旧，满满都是岁月感。缸口全部由黄泥密封，缸内的米醋静置发酵。李彩红说：“我自己干了20多年，一直坚持陈酿‘一百天不出缸’的原则，少一天都不行。”
诚信酿醋，坚守品质，永昌源米醋厂在李彩红手里迎来了快速发展，它的规模不断扩大，在线下拥有多个直营店，产品远销全国各地，仅仅是销往北京的米醋，每年就达数十吨。年，永昌源小米醋被评为市级非物质文化遗产。
在继承传统技法的同时，李彩红承旧启新，创新研发出了新产品——风味醋、保健醋，让产品多元化。
诚以立身，信以至远。李彩红自信地说：“只要坚守诚信，坚持品质，我们永昌源的米醋就会走得更稳、走得更远。”
记者柴云祥
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