就是为了这点醋,我才包的这顿饺子,醋

在《邪不压正》，蓝青峰打醋遇见亨德勒父子：“就是为了这点醋，我才包的这顿饺子”，虽然说有无数种解读，但能选中“醋”这个载体，也是承蒙厚爱了，醋到底有着什么样的魅力。

醋熘丸子、糖醋鱼、糖醋排骨，各种菜色。中国人的饭桌上少了醋，这个饭可就不够香了。

醋的发明

醋，是我国传统的调味品，我国亦是最早的运用谷物酿造醋的国家，在公元前8世纪开始，就已经有醋的记载。在春秋已经有了专门制醋的作坊，而到了汉朝，醋已经被普遍生产及运用。在南北朝的齐民要术中，就已经记载了关于醋的22种制作方法。

醋又名“酢”，也叫“苦酒”，从这个名字看就知道，醋跟酒有点关系。在山西运城县，杜康发明了酒，他的儿子黑塔也跟着学习了酿酒技术。后来，黑塔带领族人移居到了江苏镇江，并在那里继续开展了酿酒事业。在一起酿酒后，黑塔觉得将酒糟丢了怪浪费的，于是就都存放起来放在了缸里面。过了二十一天，在酉时，他们再次打开放酒糟的缸子的时候发现里面传出了一阵香气，在缸底趁沉积着一些液体。黑塔好奇的盛起一勺液体品尝，发现酸甜可口，味道十分鲜美。于是他将“酉”和二十一“廿一”组合起来变成了“醋”来为之命名。

四大名醋

作为醋的生产国，醋的种类一定是繁多且历史悠久的。其中，在我国芸芸众“醋”中，有四大名醋屹立于“醋”峰。

山西老陈醋

山西老陈醋原产自清徐县，是我国四大名醋之首，以为高粱、麸皮、谷糠为原料，以大麦、豌豆作为发酵剂。醋色黝黑发紫，质地浓稠，不仅保质期长久，不沉淀，而且味道醇厚中带着清香，回味悠长。

四川阆中保宁醋

四川阆中保宁醋历史悠久，起源于唐朝长兴元年设置保宁军治的时期，到现在也有一千余年的历史了。保宁醋是四大名醋中唯一的药醋，以麸皮、小麦。大米、糯米为原料，以麦芽、肉桂、当归、乌梅等大量药材为辅，有着开胃健脾，改善血液流动等作用。

江苏镇江香醋

前面跟大家讲了一个制醋的故事：黑塔到江苏镇江偶然发现了醋，而这个醋，就是现在四大名醋之一江苏镇江香醋的原型。就如名字中的“香”字一样，镇江香醋对比起其他的醋，自带一种独特香气。以糯米、豌豆为原材料。

福建永春老醋

自北宋开始，永春的民间就开始酿成陈醋了。陈醋在永春心中一直有着独特的地位，在北宋初期，永春富有人家将陈醋、久熟地、久六味称为“居家三宝”。福建永春老醋的灵感，据说是来自当地的红酒，所以采用糯米为原料，用红粬为曲种，并会在其中加入芝麻增加香味。酸味并不突出，还带着些许甘甜，口感醇厚，回味悠长。

山西人为什么喜欢吃醋

说到山西，多数人一下能想到“煤老板”、“吃醋”。山西煤老板多，得利于山西多产煤，遍地煤矿。

在汪曾祺老爷子曾经描绘过一个情景：几个山西人下馆子，菜还没上，每个人就先喝了三调羹的醋。山西人对醋的中意，超乎了人想象。醋好多省份都有的产，为什么独山西人这么爱吃醋呢？

山西东侧是太行山脉阻挡，受太平洋季风影响少，全年干旱少雨。地形则以丘陵为主，地处黄土高原，土质较为松散，所以，山西当地多种植的是种植面积小且适合山地种植、抗干旱强、抗盐碱、深根的高粱。而且在20世纪30年代在山西发现的新石器时代遗迹中，甚至发现了距今年历史的碳化高粱。这一件在山西当地历史悠久的作物，肯定会被利用起来。

另外，山西人爱吃醋还与他们的饮食习惯有关。一方面，黄河的水是硬水，水中含有大量碳酸钙，长久饮用容易导致结石出现，而醋恰恰可以起到中和作用。还有一个，由于农作物导致，山西的粮食主要是面食是碱面，吃多了口感会酸涩，所以也需要醋作为中和。

醋的“主角”之路，还得要一直走下去。