酸到人心里的清徐老陈醋

俗话说“一方水土养一方人。”由于自然环境与人文环境的不同，各地区的风俗习惯往往也会呈现出多种的独特性。就如山西人爱吃醋的饮食习惯，与山西的地理、气候环境、水质等方面形成了和谐与共融性，展现出了其不同于其它地区的民俗特征。

“家家有醋缸，人人当醋匠”，这是对山西醋文化的一种描述。山西老陈醋是中国四大名醋之一，主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南部，依山面川，相传“尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯”。年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

有关醋的典故也有不少。传说，唐太宗为了笼络宰相房玄龄，想给房纳妾，房妻出于嫉妒，横加干涉，太宗无奈，令房妻在喝毒酒和纳小妾两者之中选择其一。没想到房夫人很有几分刚烈，宁愿一死也决不在皇帝面前低头。端起“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，发现杯中不是毒酒，而是带有酸甜香味的浓醋。这便是“吃醋”一词的由来。

山西的老陈醋是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及挂碗的特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得失酸难耐，倒感到“甜绵香酸”，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香，酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。

山西产醋，山西人爱醋，代代相传，延续至今。黄土高原上醋香飘飘，缭绕不绝的醋味醋情，已经深入我们的血液、骨髓和生命中。纵有千山万水的阻隔，也隔不断对醋的思念和偏爱。